新光代書的部落格

路旁整排土芒果樹，擋不住刺眼陽光，整排老舊透天厝被鳳梨田圍繞，我們在嘉義鄉下一間間數門牌，終於看到小小的「食在鮮」招牌。推開門，音響播放著佛經，神桌後方的神像，不怒而威瞅著來客，我有些遲疑，瞥見右邊鐵力士架，手工餅乾擺得整整齊齊，確定這是網傳「依胖老闆心情賣產品」、「已讀不回，代表不爽賣你」的神祕蛋糕工作室。

「你們來啦！先參觀我們的作業區吧！」胖老闆人如其名，有著圓圓的鮪魚肚，他招呼我們穿過有些凌亂的「門市」，屋子後方作業區寬敞明亮，已是一般蛋糕店規模。

與蛋糕結緣，起因求學路受挫。「鄉下地方，孩子考上嘉中可以放鞭炮了！我卻讀一年就被退學。」出生雲林小漁村的蔡新宸像出籠鳥，在霓虹街頭迷了途。「我玩到什麼都當掉，音樂體育也不及格。」沒臉回家見父母，他逃到更繁華的台北，在朋友家蛋糕店打雜。

「有天我看到3個小女生，興奮對櫥窗裡的蛋糕驚呼，她們臉上有我不曾見過的光采。」被眼前畫面感動的少男，相信這光采，叫做幸福。

媽媽的親情呼喚，將他拉回雲林，2年後混到高中文憑，迫不及待上台北圓蛋糕夢。

「有客人看過吳寶春的書，覺得很慘很勵志，他哪有我慘啦！」同鄉介紹他去新開的西點麵包店，花花世界裡，土包子成了黑色幽默。「老闆說要一起打拚共創未來，我每天4點起床做麵包到晚上10點半，他怕我太快出師會跑掉，只教打料等基本功，一個月薪水6千。」

退伍後他換了幾家麵包店，「師傅留一手，我就自己買書看、參加原料商講習會，讓技術不斷提昇。」後來他回嘉義，意外和高中女同學重逢，人生像安排好了般，存錢買房、結婚生女，骨子裡還是工作狂，每天工作超過12小時，女兒小安看到他就躲，9年前兒子小荃出生，徹底炸裂他的生活。

「出生第一天就因無肛症開刀、隔天確診唐氏症。」小荃3歲以前無法自行排便，也不愛吃東西。「試了很多種副食品都失敗，終於發現他愛吃爸爸做的布丁。」憂愁的夫妻倆笑了，他突然想起櫥窗前那群女孩、少年時期對幸福的定義。

停下腳步檢視過往，蔡新宸驚覺正在複製父親模式。「我爸是討海人，每天忙著養活一家大小，父子見了面沒話講。」他決定辭職，將住家一樓改裝成烘焙工作室，邊創業邊陪孩子長大。

「我有一個原則，放心給自己孩子吃的產品，才能賣給別人。」他們全家出動，帶著自製手工餅乾和點心，到雲嘉各地機關、社團推銷。夫妻倆請客人試吃時，小姐弟不吵不鬧，眼睛咕溜溜打探陌生環境，或許從小見多識廣，「安荃二人組」很不怕生，活潑的小荃從不覺自己和別人不一樣。

蔡新宸使用在地農產、日本麵粉和進口上等奶油當食材，成本高，價格自然不便宜，卻讓吃過的人印象深刻，邀他去弱勢團體當烘焙講師。

「生小荃後受到很多人幫助，這是回饋的好機會。」那時工作室生意並不好，窮到有一餐沒一餐，他牙一咬退回講師費，只領車馬費。蔡新宸苦笑：「就這樣整整熬4年，熬到幾乎山窮水盡，又被人把僅剩現金騙光光。」

「有人遊說我們，到台塑企業福利社擺攤，但要先繳押金8000元。」騙子拿到錢就跑，夫妻倆幾乎走投無路。「說也奇怪，那星期突然湧進好幾張訂單，我每天拚命烤蛋糕拚命出貨，月底竟把所有貨款都還清。」

有人說，人生走到谷底，路就慢慢往上了，蔡新宸歸功積善福報：「你有善念，堅持做對的事，老天爺自然會看見。」其實是食安危機救了他，被餿油、化工食材嚇壞的消費者，願意多花一點錢，向老實人買安全的食物。

這些年除了老顧客訂單，蔡新宸多半靠臉書賣產品，產品定價隨原物料成本浮動。「食在鮮」粉絲團的蛋糕照片很一般，每次開團卻不到兩小時便訂光。有趣的是，額滿後即使不斷留言，老闆也不理（因為他做蛋糕去了），幾小時後現身，「胖老闆眼殘算錯數量，剛剛多了15條誰要？」老顧客習慣他的「反覆無常」，又是一陣搶購潮。

曾被懷疑玩饑餓行銷、給負評，惹得蔡新宸大怒：「我最討厭耍花招騙人，不相信的人不要來買！」網友面交失約，他公開嗆：「沒時間拿貨就不要裝肖為，如果你是我，作何感受？」蛋糕不小心烤過焦，他將失敗品貼網道歉：「今天來不及重做了，等不及的人請喊聲退訂。」

有人批評他做生意很沒禮貌，更多顧客欣賞土直坦率，盛讚蛋糕充份展現胖老闆個人風格。「就像中南部辦桌菜，外表樸實不起眼，內在的澎湃豪邁，吃一口就知道。」

顧客黃小姐最愛冬季限定版草莓蓓莉，「滿滿的大草莓，鋪到看不見蛋糕體，卻看見胖老闆滿滿的誠意！」客人嫌草莓太多不好切、鋁箔盤容器不精緻，蔡新宸反問：「為什麼要切？用湯匙挖來吃就好啦！」另一招牌產品芋頭蛋糕，產季時他親自上市場挑揀、回家慢慢熬。老顧客說：「名店蛋糕只一層芋頭，胖老闆塗兩層，比蛋糕還厚，芋頭控完全被收服啊！」

我們造訪時，沒有草莓也不見芋頭，今天要出貨100多條舒芙蕾，白白的蛋糕捲外型頗陽春，我心想「這麼『菜市場風格』的產品，能賣得好？」也懷疑他生意好，是否因善心的老顧客知道，有障礙兒的家庭，日子過得辛苦，所以長期支持。

但蛋糕一入口，溫潤舒柔像天上雲朵，鮮奶油餡和薄灑糖粉，在味蕾交融出層次感，用感情做的蛋糕，果真不用華麗裝飾，也能少女心滿溢啊！

「希望人們吃我做的蛋糕，能吃到滿滿幸福感。」17歲那年夏天，3個女孩的幸福笑容，胖胖的大叔沒有忘。

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